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大白兔奶糖和米老鼠有什么样的渊源?

2012-06-21 12:24:05 本文行家:雨水叮当

1940年代风行上海滩的“米老鼠”奶糖,就是如今仍然走红的大白兔奶糖的前身;“大白兔”原来还有一个妹妹叫“大红兔”,姐妹产品相媲美,结果仍然是“大白兔”胜出

1940年代风行上海滩的“米老鼠”奶糖,就是如今仍然走红的大白兔奶糖的前身;“大白兔”原来还有一个妹妹叫“大红兔”,姐妹产品相媲美,结果仍然是“大白兔”胜出

 

 

在1943年那个年代,虽然已经有了各色各样的糖果,但奶糖对国人来说还是一种 “奢侈品”。

当时,上海有家著名的爱皮西(可视为ABC之谐音)糖果厂,老板尝过英国的牛奶糖之后,觉得味道不错,就想要打出自家的奶糖牌子。于是,总经理冯百永请来了制糖高手刘义清,要他破解英国奶糖的配方之谜,而我当年恰好拜师刘义清学手艺,就跟着跑腿当下手。

师傅经过精心研究,尝试着选用当年稀罕的液体葡萄糖、奶粉、炼乳等新食料反复进行配制,发明了一种全新的奶糖。相比英国奶糖,其奶香更浓,咬劲更韧,又不黏牙,特别适合中国人的口味。冯百永还专门邀请一位白俄设计师为奶糖设计包装图案,创作了人见人爱的红色米奇老鼠形象,故称之为“ABC米老鼠糖”(简称“米老鼠”奶糖)。

独特的味道,加上售价比舶来品便宜,“米老鼠”奶糖很快风行上海滩,成了花花绿绿糖果世界中的白雪公主。这就是如今仍然走红的大白兔奶糖的前身。

 

“米老鼠”变身“大白兔”

想当年,糖果生产设备简陋并不适合制作软糖。特别是“米老鼠”奶糖,工艺精细,制作要求高,从一开始就是手工操作,一切就看手下功夫如何。尤其是手工搅拌,少一分力气,少用一点时间,制作出来的奶糖口感可能就没那么好。我这道工序叫做“手切法”。男工负责生产,像搓麻花一样,搓出一粒一粒的奶糖;女工负责包装。我们每天从天刚亮起床,一直要做到晚上12点钟收工。尽管如此,产量仍然有限。到了解放前夕,由于原材料价格连年飞涨,一切都陷入了困境。

 然而,也正因为这样的生产特点,解放后恢复生产也就比较顺利,“米老鼠”奶糖又回来了。没几年,公私合营的浪潮波及爱皮西糖果厂,后又与益民食品厂完全合并,转变成为国营企业,生产条件大为好转。

谁知,好景不长。正当生产走上正轨之际,传来了“米老鼠”商标已经被美国注册的消息,禁令之下,人们心目中的“米老鼠”形象很快淡出了糖果市场。起初,我们还不以为意,不就换个包装吗?当时社会上可谓喜事连连,取名“双喜”屡有所闻,我们就喜上加喜,来个“三喜”奶糖,自以为还有点创意什么的,但市场反应却令人大跌眼镜。“三喜”奶糖乏人问津,销售一落千丈。说实在话,合并之初,质量不稳定也是一个因素。

正当我们一团乱麻之际,当时上海食品工业公司科技科有个叫姜爱周的美工,心有不甘,煞费苦心要为这款奶糖重塑市场形象。经过潜心思考,并充分征求意见,他突然来了灵感:灵动、可爱的动物形象以及童话意境,除了米老鼠,不还有个白兔吗?结合自己的创意,姜爱周和厂里一位学生最终一起设计了“大白兔”的形象。我这个“米老鼠”师祖的嫡传弟子,也对配方作了优化和改进,使奶糖质量更为纯正。我们的努力得到了市场的认同,首批“大白兔”奶糖一出现就销售一空。尤其是小朋友们更是对“大白兔”情有独钟。

其实,“大白兔”原来还有一个妹妹叫“大红兔”,在设计系列中原意是花开两支,其主要区别在于,在基本配料中,大红兔添加了可可粉。但因为大白兔奶糖起步早,品牌已经深入人心。相比口味,大红兔奶香不如大白兔纯正,咬劲也不如大白兔韧,嚼着吃会黏牙,知名度自然难同大白兔比了。到了文革时期字词忌讳颇多,公司最终决定只树立一个品牌——在历史的选择中,“大白兔”再次胜出。

 

最受欢迎的国礼

大白兔奶糖的诞生,曾被当作向国庆十周年的献礼。但实际上,零售市场上并不多见。那时还是计划经济时代,白糖等原料都是上海市烟糖公司按计划供应给厂里的,产品也由他们统一收购,按计划在各地分配销售。在一些省市,奶糖还被用来交换紧缺产品。再说,大白兔的产量不高,每天就一吨左右。所以,老百姓是很稀罕的。

特别是3年自然灾害时期,牛奶只对婴儿供应,老人、小孩都订不到。当时就流传这样一句话:吃几颗“大白兔”可以抵一杯牛奶。这使得大白兔奶糖供应更加紧张,身价百倍。记得经济调整时期的高级市场上,500克大白兔奶糖要卖到200元。幸运的是,由于我在奶糖技术检验科工作的原因,出于工作需要,能够经常品尝奶糖,令工友们羡慕不已。

后来,国家经济改善了,市场供应情况好转,过年过节才有机会吃到大白兔奶糖,我的孩子为这点在玩伴中间感到特别自豪和骄傲。每次只要我从口袋里掏出大白兔奶糖,就会有一群孩子围拢过来。

大白兔不仅驰誉大江南北,还曾作为国礼赠送外宾。1972年,尼克松即将访问中国,基辛格带领“先遣部队”来打前站,和中国政府商谈有关接待问题。一帮人来到上海,下榻锦江国宾馆。当时,宾馆准备了琳琅满目的食品接待他们,最后却发现他们最爱吃的是大白兔奶糖。不管是放在桌子上,还是放在旅馆床头的,他们都经常吃,没有吃光的,竟然都放在包里带走,一颗奶糖也没落下。这个事情上报北京后,外交部就报告给周总理,周总理听后非常高兴,立即决定:等尼克松他们来了,就将大白兔奶糖作为国礼送给访问团。周总理亲自下令,必须保证访问团每个人都分到大白兔奶糖。所以,我们就整车皮地把大白兔奶糖专程运到北京去。后来听说,访问团拿到礼品,个个都爱不释手。

当时,还听说周总理自己因为工作繁忙,常常工作到深夜。有时候疲劳时,就吃上几颗“大白兔”奶糖,这让全厂工人们都兴奋了很久。

 

“大白兔”之魂

俗话说,世事难料。然而,历经50年风风雨雨的大白兔,始终处于长盛不衰的发展势头。其关键在于,无论何时何地我们都把质量视如生命,保持并不断优化“大白兔”的制作工艺。

1958年,我从生产车间主任下方到配料间工作,直接负责大白兔奶糖的原材料配比,每一天,每一种原料的比例,我都仔细拿捏,尽心尽责,一发现问题当场解决。从1974年开始,大白兔奶糖从手工制作改为机械制作,并搬到了漕宝路上。但我们并没有因此松懈质量管理。大白兔奶糖对生产环境要求很高,天气太热的时候只能停产。因为即便有空调,生产出来的奶糖也会黏牙,而且比较硬,口感不好。1979年我复职担任了冠生园生产车间主任。那个时期,厂里经历了人员的大换血,由于上山下乡子女返城顶替的需要,一批技术骨干都退休了。大白兔的生产面临着非常时期的考验。为了避免技术上的脱节,厂里挑选最专业的老师傅对年轻员工进行系统培训,手把手教会他们制作大白兔奶糖的工艺技术,让他们的岗位工作真正做到位。

到了1990年代初,企业又改制成为上海冠生园食品有限公司,并设有一个专门生产大白兔奶糖的工厂。2000年之后,公司经过自主研发,实现了奶糖生产工艺上的全自动化,特别是投料配比的自动化,使大白兔奶糖的质量进一步得到稳定,减少了人为因素的影响。

现在,我带的徒弟,和我徒弟带的徒弟都已经退休了。我的徒弟当中,最优秀的曾经担任过厂长。

 

品味新“大白兔”

如今,虽然我已经退休多年,但我一直关注着“大白兔”的命运。菲律宾甲醛事件和三聚氰胺奶粉事件发生时,我一度为大白兔捏了一把汗。但这两个事件经查明和处理以后,没有对大白兔造成太多的负面影响。在那之后,大白兔奶糖都选用澳大利亚和新西兰的进口奶粉作为配料,并加快了改良和创新的脚步。

现在,大白兔的品牌已经形成发散系统,先后推出的新产品系列包括:大白兔晶彩硬糖系列、大白兔棒棒糖系列、大白兔凝胶糖系列、大白兔压片糖系列等。其中,冠生园通过与电影《喜洋洋与灰太狼》制作方的合作,被授权将电影中的卡通兔子形象设计到大白兔棒棒糖的包装纸上。大白兔的形象从最初的卧兔,变为了立兔和卡通兔,更具个性化和时代感。而大白兔压片糖系列借鉴了国外压片糖的花样,并对国外的生产技术进行了创新改造。



 

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